15 aktörer inom livsmedelsbranschen ska tillsammans med Uppsala universitet, Chalmers Tekniska Högskola och Rise under fyra år experimentera fram framtidens hållbara mat.
Proteinskiftet med baljväxter i fokus är ett av projektets tre huvudsakliga innovationsområden. De övriga handlar om experimentell matproduktion samt hur man bättre kan nyttja de vilda bär som finns naturligt i de svenska skogarna. I dag plockas bara ungefär fem procent av de vilda bären som finns i Sverige, och en stor del av dessa exporteras sedan.
Thomas Lennerfors, professor i industriell teknik, menar att när det gäller proteiner är tanken att de främst ska baseras på baljväxter och kunna odlas i Sverige. En anledning till detta är att inte bidra till problemen med sojaodlingar. Det gäller dock att skapa incitament för bönder att ställa om. Ska det ske en övergång till produktion av baljväxter krävs det också bättre garantier att det som produceras också blir sålt.
Utöver om hållbarhet handlar det påbörjade projektet också om vikten att få livsmedelsproduktionen att vara kvar i Sverige. Detta av två anledningar. Dels för att få en större mängd närproducerat, dels för att skapa arbetstillfällen. Det ses därför som viktigt både att undersöka hur de vilda råvaror som redan finns i Sverige kan förädlas och undersöka möjligheterna att starta en större inhemsk produktion av produkter baserade på baljväxter.
